曾借着“火锅加上茶憩”这种模式于中高端市场搞得风生水起的凑凑火锅，现如今正在经历着严峻无比的考验，门店出现收缩的情况，业绩也出现下滑的态势，其背后呢，是消费环境发生变化，以及自身模式碰到的双重挑战 。
市场环境急剧变化
近两年来，餐饮方面的消费市场呈现出明显转到方向，各位消费者于性价比方面愈发看重，针对高价火锅涉及的消费意愿出现降低情形，这样一种较为普遍的消费降级趋向，直接对定位于中高档次的凑凑火锅形成冲击，依据呷哺呷哺集团二零二五年半年相关报数，凑凑品牌的销售额度依照同比情况下降了百分之二十五点八，该一项跌幅明显高于同行业平均水准，与此同时，国内各个地方新式火锅品牌持续快速出现，从产品、服务一直到营销方式层面开启全方位竞争，进一步使凑凑的客源出现分流，现市场已从存在增量竞争转变为处于存量竞争状态，老牌开展业务的商家所承受压力成倍增加 。
门店规模大幅收缩
湊湊面对经营压力，开始对门店网络展开大规模调整，仅在2025年上半年，其于全国内的门店数量便从245家降至174家，有71家门店被关闭，在山东市场，于2025年11月底济南和谐广场店以及青岛万象城店关闭后，该品牌在当地仅余两家门店，闭店缘由存在多种状况，官方给出的解释大多是“合同到期”或者“内部调整”，然而内部人员透露，实际主要原因是门店业绩未达预期，这种收缩呈现为品牌应对市场变化的直接行为，不过也体现出其扩张态势的减弱 。
品牌定位面临挑战
湊湊刚诞生的时候，“火锅 + 茶憩”这种复合的模式是它最大的看点，招来了好多追求品质以及社交感受的客人。可是，随着时间慢慢过去，这种模式的独特之处渐渐变少了。好多竞争的对手也推出了高质量的茶饮或者有特色的饮品，让湊湊的差异化优势被削弱了。另一方面，湊湊的顾客单价相对比较高，在当下的消费环境里显得竞争力不够。它的核心竞争力在集团的公告里被明确指出来存在欠缺，这使得品牌对消费者的吸引力不停下降。
积极尝试转型自救
湊湊为了应对困局，近期推出了一系列转型措施，在济南万象城店等仍在运营的门店，品牌推出了“畅吃套餐”，能以固定价格无限量享用部分菜品，试图用更具性价比的方式吸引顾客，同时，湊湊也开启“午市一人食”等场景的尝试，期望通过丰富消费场景来提升非晚餐时段的客流，这些举措意在降低消费者的实际支付门槛，拓展更广泛的客群，彰显出品牌在逆境中求变的决心。
经营隐忧依然存在
就算拼尽全力去转型，湊湊还是面临着各式各样的不测等它去应对。从公开的消息我们可以知道，它的运营主体在最近这段时间又多了司法执行方面的案子，虽说具体的情况还不清晰明显，可这件事在某种程度上表明公司也许正面临着资金或者合同方面的纠纷所带来的压力。要是这类法律风险没有处理得恰当合适，就有可能让管理层的精力被分散开，进而对品牌方面的声誉产生影响。除此之外，规模比较大的关店肯定会牵扯到员工安置、供应商结算等一连串后续方面的问题，能不能稳稳地处理好这些问题同样也是对公司管理能力的一种考验 。
行业竞争走向分层
湊湊所处的状况，是当下火锅行业格局变动的一个缩影 。行业竞争正显露出显著的分层态势 ：高端市场向着极致体验去索求，大众市场则围绕极致性价比展开较量 。处于中间位置的品牌，像湊湊这样，要是无法提供足够明晰的差异化价值，就极易落入尴尬的场面里头 。在将来，火锅品牌要么朝着上迈进，强化品牌文化以及体验 ；要么往下发展，专注于成本控制与效率 。湊湊的转型尝试，正是它于分层市场里再度找寻自行位置的一番探索 。
凑凑火锅所具备的经历究竟给整个餐饮这个行业带来了什么样的启示呢，面对消费趋势发生的变化，什么样的品牌调整策略才是切实有效的呢，欢迎在评论区分享你的看法 。
