湊湊，呷哺呷哺旗下的中高端火锅品牌 ，近期在山东关停两家重要门店 ，这不仅是区域市场的收缩 ，更反映出整个品牌乃至餐饮行业在当下消费环境中面临的严峻挑战 。
闭店收缩已成事实
2025年11月30日，凑凑火锅济南和谐广场的门店停止营业，同一时间其青岛万象城也店务暂停。济南店告示为“内部调整”，青岛门对接人表示闭店因为“生意欠佳不好”。这两家处于核心商圈的地点关闭，意味着凑凑在山东市场相关布局显著收缩。
凑凑在闭店之后，于整个山东省仅仅剩下两家门店，而这两家门店其一乃济南万象城店，其二是青岛崂山万象汇店。门店数量乃是大大减少了，这直接就反映出品牌于该区域进行运营时碰到了困难。从消费者于社交平台作的反馈显现，那些已关闭的门店在之前便有客流不够充足的迹象了。
品牌整体规模缩减
并非孤例的凑凑门店收缩，实则是其品牌整体战略调整当中的一部分呢。依据呷哺呷哺集团2025年上半年财报所示，截止当年6月底的时候，凑凑在全国的餐厅数量共计有174家。此数字跟2024年同期的245家比较起来，少了71家，门店减幅高达29% 。
在餐饮行业里，这种规模所呈现的缩减速率并不频繁见到。这清清楚楚地显示出，凑凑那个品牌正开展着一轮大规模的优化以及调整。把业绩不好的门店给关闭掉，有可能是冲着集中资源去做别的事，表示把剩余门店的运营效能够提升起来，还有盈利能力也能带动起来。
经营业绩持续承压
就财务数据而言，凑凑品牌所面临的经营压力清晰显著，在2025年上半年期间，凑凑的销售额数额为7.45亿元人民币，和去年同期相比下降了25.8%，此降幅远比其母品牌呷哺呷哺13.5%的销售额跌幅要高，这表明凑凑所面临的市场挑战更加严峻。
集团半年报还表明，因消费呈现降级趋向，以及品牌存在竞争力欠缺等这些因素的影响，凑凑这一品牌遭遇了颇为巨大的冲击。它的翻台率从去年同一时期的一点六倍下降到了一点四倍，跟去年同期相比较下跌了百分之十二点五，而这也就意味着每一家门店去吸引顾客前来就餐的频率正处于降低的状态。
应对措施效果有限
面对经营方面出现的困境，凑凑并非没有去采取什么样的行动。在2025年上半年这个时间段之中，该品牌尝试运用了多种多样关于促销以及营销方面的手段，其中涵盖了增加到店之后能够畅饮畅吃的活动，还涉及加强线上线下相结合的营销方式，另外也有增加媒体宣传等行为。然而，从翻台率呈现出持续下滑这样的结果来进行观察的话，这些所采取的措施并没能产生有效地扭转客流减少这一趋势的效果。
从2025年6月起，凑凑为寻觅新的增长点，着手尝试推出商务午餐以及午市一人食之类的产品，这些举措意在切入白领午餐市场，去拓展超出火锅正餐范围的消费场景，然而新模式所能达成的成效究竟怎样，仍要靠更长时段的市场予以检验。
集团整体仍未扭亏
凑凑所处的困境，对其母公司呷哺呷哺的总体业绩造成了拖累。在2025年上半年这个时间段，呷哺呷哺集团达成的营业收入为19.42亿元之数，跟同比情况相比下降了18.9%。尽管净亏损金额从去年同一时期的2.74亿元，缩减到了8083万元，算下来减亏幅度有70.5%，然而集团整体状况依旧没能达成盈利。
需要留意的是，凑凑品牌销售额的下滑程度远远超过了集团的平均水准这一情况，这也许暗示着，曾经身为集团增长动力的中高端品牌，现如今反倒变成了业绩负担。究竟该以怎样的方式去平衡不同品牌之间的发展，这成为了集团管理层务必深入思考的难题。
未来前景充满变数
于业务收缩之际，凑凑火锅的运营主体近期另外增添了三笔被执行案件，被执行的总金额大概是21.42万元。虽说金额不算大，然而这一信号同闭店以及业绩下滑的背景相结合，不免致使外界对于品牌的运营健康状况生出更多的疑虑。
从2016年创立之际借助“火锅 + 茶憩”的模式一下子就火热起来，发展到现今门店数量减少、业绩重担在身，凑凑的发展之路真可称一番波折三番曲折。立足于眼下当下时候如今这种餐饮市场周边状态环境情形状况情况态势环境情景，高端餐饮品牌大多普遍通通皆一样均面朝着面临面对着种种挑战，凑凑能不能够可不可以通过产品创新革新还有场景扩张拓展寻觅找到寻得发觉发觉找到着一条一种全新的出路，仍然依旧仍旧有待等候等待观望观察。
鉴于当下消费抉择越发趋向理性，您觉得像凑凑这般的处于中高端层级的火锅品牌，要怎样去做出策略上的调整，方可切实达成吸引顾客再度踏入店门进行消费的目的。欢迎于评论区把您的见解予以分享。
